お家にある、あり合せの食材で娘のありあわせ夕食弁当を作ることになりました。

特製ありあわせ夕食弁当

　突然、夕食弁当が必要なんて言われたら困ります。お家にある、ありあわせの食材で母特製ありあわせ弁当くらいしかできません。娘の夕弁完成までのタイムリミットは９０分。
　作り置きの常備菜は無。スーパーへ行く時間の余裕も無。ご飯は精米からスタート。冷蔵庫の食材は卵・豆乳。冷凍庫には鳥もも肉・鮭。野菜室にはゴボウ・使いかけのレタス・半分使った玉ねぎ。これだけじゃ、彩りが悪い。家庭菜園で使える野菜をチョイス。収穫できたのは、キュウリ・フルーツトマト・ベビーリーフ・万能ネギ・パセリ。これだけあれば彩は誤魔化せそうです。
　彩りを考え出すと娘が中学生時代に、週６日作っていた塾弁を思い出す。毎日・毎日学校用のランチ弁当にスポーツクラブ後の塾弁１日２食のお弁当作り。必死になって２食のお弁当のおかずが重複しないように作ってたけど娘に言われた一言、
　「母のお弁当は茶色のおかずが多くて彩りが悪い。」
この一言が今も忘れられない。　また、彩が悪いと言われるか？
同じコメントを聞きたくない母はお家にある食材総動員で頑張って娘の夕弁、母特製あり合わせ夕食弁当を完成させました。

　特製あり合わせ夕食弁当のメニューは、鳥もも肉のから揚げ・卵焼き（ネギ入り）・塩キンピラ・キュウリとカニカマのマヨネーズあえ・フレッシュサラダのフルーツトマト添え・おむすぶ２種・豆乳プリン　。

ありあわせ夕食弁当レシピ

＜鳥もも肉から揚げレシピ＞　
　　鳥もも肉　　　300ｇ
　　醤油　　　　　大１
　　酒　　　　　　大1
　　にんにく　　　１カケ（生姜に置き換えてもよい）
　　
★　買ってきた鶏肉を一口大に切り、調味料液を入れた保存袋に入れ全体に混ぜ合わせるようにモミモミして冷凍保存。解凍して片栗粉を付けて揚げる。

　＜卵焼きレシピ＞
　　卵　　　　　　　　１個
　　万能ネギ　　　　適量
　　粉末ダシの素　少々
　　塩　　　　　　　　少々

　★　毎日お弁当を作っていた頃は、多め作って１切れづつ分けて冷凍していました。　

　＜塩きんぴらごぼうレシピ＞　
　　　ゴボウ　　　　　１本
　　　粉末ダシの素　少々
　　　塩　　　　　　　　少々
　　　酒　　　　　　　　少々
　　　サラダ油　　　　適量

　★　ささがきゴボウを水にさらしてアク抜きしザルにあげ水気を切る。熱したフライパンにサラダ油を入れ、ゴボウを炒め粉末ダシの素・酒を入れ炒め煮にする。水分がなくなる前に塩で味を調え汁気がなくなれば出来上がり。
　★　サラダ油をごま油に替えたり、唐辛子を入れて辛くしたり、ゴマを加えたり、ゴボウをレンコンに置き換えて美味しい。
　★　きんぴらごぼうも冷凍が可能です。多めに作り小分けにして冷凍保存しておくのも便利です。また、常備菜として冷蔵庫にストックして、牛肉と合わせて柳川風牛丼にしたり、炊き込みご飯・混ぜご飯に入れたり、塩で味付けしみりん・砂糖・醤油など使っていないのでアレンジが簡単にできます。

　＜キュウリとカニカマのマヨネーズ合えレシピ＞
　　　キュウリ　　　1/2本
　　　カニカマ　　　１本
　　　マヨネーズ　　適量
　　　塩　　　　　　少々

　★　塩もみしたキュウリの水分をしっかり切り、ほぐしたカニカマ・マヨネーズと合える。
　★　キュウリは塩もみにして水分を切っておくと冷凍保存が可能です。小分けにして冷凍保存をしお弁当の付け合せに、酢の物やサラダに利用すると便利。
　★　キュウリはせん切りの方が汁気が出にくいように思うので、お弁当のサラダに利用するときはせん切りにしています。

　

　＜フレッシュサラダのフルーツトマト添えレシピ＞
　★サラダ用の生野菜を洗って切っただけ。ドレッシングは市販の小分けタイプを添えました。
　★保冷バックに大きめの保冷剤を入れると食べる時も冷たく食べれるみたいです。

　

　＜おにぎり２種レシピ＞
　★　海苔で巻いているおにぎりには焼き鮭を入れています。焼き鮭は身をほぐして冷凍可能です。大きめにほぐして冷凍し、おにぎり・バラ寿司・チャーハン・お茶漬けなどに解凍せずに利用しています。
　★　混ぜご飯のおにぎりは、田中食品『ごはんにまぜて６色野菜』を利用しました。

　＜豆乳プリンレシピ＞
プリン容器（１２０ｍｌ×２個分）
　　卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　豆乳　　　　　　　　　　　　　　150ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　大1と大1/2
　　プリンカラメルタブレット　　　２個
　　バニラオイル　　　　　　　　　少々
　★　鍋に豆乳・砂糖を入れ火にかけ砂糖を溶かし（沸騰はさせない）火を止める。ボールで溶いた卵液に鍋の豆乳を入れ混ぜ合わせ、万能こし器で卵液をこす。プリン容器（１２０ｍｌ×2）にプリンタブレットを入れ、卵液を等分に入れる。
プリン容器にアルミホイルで蓋をし、スチームグリルで１５分。
　★フライパンにお湯を張りアルミホイルで蓋をしたプリン液を１５分ほど蒸してもできます。
　★カラメルソースを作る手間を省いてクオカのプリンカラメルタブレット（ビター）200gを利用しています。

　なんとか形なった母特製ありあわせ夕食弁当ですが、フルーツも無く、ゼリーを作る時間も無かったので豆乳プリンをデザートとして添えました。卵料理が２品になってしまったのが心残り。
　豆乳プリンは寮での夜食用です。保冷バックに入れて持ち帰らせ寮では冷蔵庫保存となります。　　

この記事は、２０１１年7月4日に作成されたものです。
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